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酸烂肉

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    酸烂肉是青城流传了很久的一种肉食,为当地老幼所喜爱。

    酸烂肉原料主要是农家圈养的仔猪肉,当然首推仔猪五花肉为上乘。其烹调方法有两种,一种是将新鲜的五花肉放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块,然后倒入另一口锅,加入一定量的陈醋、青椒,及各种佐料,翻炒均匀后小火煨煮上几分钟即可食用。另一种做法是,选择带皮的五花肉切成薄片,下锅爆炒起卷出油,再将事先腌制好的酸白菜和青椒放入炒至蔫状,浇上一些煮肉的原汤,加入粉条和其他作料,再用微火煨炒片刻,即可出锅 。其肉肥而不腻,味道酸辣可口。

    除猪肉可以用来烹调酸烂肉以外,羊肉、牛肉、驴肉也可以做成酸烂肉,只不过调料有些不同罢了。

    这道起源于农家的小菜,因其实惠味美,且易于烹制,而倍受人们的青睐。同青城驴肉一样,已成为青城人招待宾客的首选菜肴之一。

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